香料复合应用书籍中一类用途较广的香料，它们可以为各类香气护航

香料，这个概念主要还是源于西方，对于香料的应用西餐自然也有着它独特的见解。我们对于芳香植物用于烹饪，有着悠久的历史，也形成了我们独特的体系，但是这些并不妨碍我们用学习目光来看看西餐中香料的复合应用，今天我们聊的这个香料应用概念，便是常见于西餐烹饪中一类。

在西餐中的香料应用中，他们将对于其他香料香气有助力作用的香料归类，于是便有了助香剂这个标签。所谓的助香剂，就是在香料复合应用中可以让其他香料的香气尽量发挥的香料，这个概念在我们自己的香料应用中其实也有类似的，例如辛夷、桂枝这类香料，但是我们并没有将它们进行一个分类，所以我们在学习香料复合应用时完全是可以借助西餐分类的细致，让我们更好的把握一些香料特有的料性。

经过小鸣自己一些简单的总结，在西餐香料应用中，我们常用的香料里有这些几种是被定义为可以助力其他香气发挥，它们分别是草果、草蔻、生姜、山奈、白胡椒、香菜籽、蒜、荜菝。细看之下便会发现西餐中将它们这么分类还是有道理的。草果，我们熟悉称呼它为定香，定香是稳定整体的香气，让其他香气可以更好的发挥，这不正是助力其他香吗？

草蔻具有促进肉骨分离效果，它改变肉质情况的能力能帮助香气更好的入里，这不也是一种助力香气发挥的方式吗？再看生姜，它是渗透力较强的香料，它渗透力也是能帮助其他香气的。余下的那些香料，其实只要我们熟悉香料的应用，我们也能从中餐里对于它们定义的料性里找到它们发挥助香能力的点，所以西餐所谓助香剂的概念，它对于刚接触香料的朋友是十分实用的，它可以帮助系统的掌握一些东西，为复合行了应用的香气护航。